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安裝酒店廚房設備時應避免的隱患問題和注意事項

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瀏覽:- 發布日期:2017-07-29 12:21:56【

在安裝酒店廚房設備時廚具產生的隱患和注意事項很多,不但要合理實用,而且衛生清潔、美觀大方、面積適中以及節省勞動等等,都是需要注意的。如果我們不注意以上幾點就會給我們產生不必要的麻煩。

我把酒店廚房設備用具的注意事項大概分為以下幾點:

1、設備安置重實用

首先,新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工。

2、不同菜系配不同灶具

不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。

3、廚房通風須講究

無論采用什么樣的排風設備,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新,使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散,以達到隔熱、隔味的效果。

4、明檔衛生第一位

設計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因為明檔是向客人展示廚房的窗口,設計要精致美觀,生產是第二位的,衛生是第一位的。

5、排水要及時

廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。因此,在進行廚房設計時,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產環境的整潔衛生。

只有注意以上在安裝酒店廚房設備過程中的事項才能有效的避免安全隱患問題。


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